Tražilica
Svjetska kuhinja: Grčka
Petak, 30 Srpanj 2010 23:39
Uživanje u obroku zajedno s obitelji i prijateljima dio je grčke životne filozofije i spada u obavezan dio društvenoga života.
Geografski položaj
Grčka (131 957 km²) se nalazi na južnome dijelu Balkanskog poluotoka. Glavni grad je Atena. Grčkoj pripada nekoliko otočnih skupina u Egejskom moru (Cikladi, Sporadi) i Jonskom moru (Jonsko otočje). Istočnim dijelom (Egejska Grčka) protežu se planinski masivi Olimp i Ossa te rodopski ogranci. U zapadnom su dijelu planinski lanci Helenida koji preko Krete i Rodosa prelaze u Malu Aziju.
Klima i vegetacija tipično su sredozemne, što spojeno s razvedenom obalom pruža dobre uvjete za sve popularniji turizam. Zemljoradnja se osniva na pšenici, ječmu, raži, zobi, kukuruzu, riži, duhanu, pamuku, šećernoj repi, kikirikiju, suncokretu, maslinama, vinovoj lozi, agrumima, povrću i voću. Ljudi se bave i stočarstvom, pčelarstvom, uzgojem dudova svilca, ribarstvom i spužvarstvom.
Glavna luka je Pirej, a ostale veće su Pátrai, Krf, Solun, dok je glavna zračna luka Hellenikón u Ateni.
Povijesni utjecaj
Grci (Dorani, Jonjani, Eoljani) su kolonizirali zapadni dio Male Azije (1000. - 800. pr. Krista), a u to su se doba razvili gradovi-države, tzv. polisi. Vodeće države postaju Sparta i Atena.
Aleksandar Veliki svojim je osvajanjima proširio grčki kulturni utjecaj (helenizam).
Nakon njega, Grčka postaje rimskom provincijom. Podjelom Rimskoga Carstva potpada pod bizantski utjecaj, a od 1460. do 1821. godine pod turskom je vlašću. Godine 1829. priznata je neovisnost Grčke.
Kao i većina nacionalnih kuhinja, i grčka je prihvatila utjecaje istočnih i zapadnih susjeda, no jednako tako velikodušno pridonosi drugim svjetskim kuhinjama.
Karakteristike kuhinje
Svježe namirnice, neštedljiva upotreba aromatičnog bilja i začina, maslinovo ulje (prisutno u većini jela) i jednostavnost pripreme prepoznatljive su odlike ove kuhinje.
Zahvaljujući blagoj klimi, povrće i voće uzgaja se na prirodan način, što se odražava i na kvalitetnom i punom okusu. Začinsko bilje koje se bere u selima i planinama (origano, timijan, metvica, ružmarin…) poznato je po snažnom mirisu i ljekovitim svojstvima.
Posebno su poznati i sirevi, osobito feta – izvrstan ovčji sir koji poznajemo iz grčkih salata.
Kako ovce i koze slobodno pasu na livadama i hrane se aromatičnim biljem, meso je također specifičnog okusa, a slično je i s plodovima mora.
Predjela – meze
* Dolmadakia – predjelo od riže i lišća vinove loze s grožđicama, metvicom, lukom i peršinom; poslužuje se vruće ili hladno;
* Tiropita – slana pita sa sirom;
* Spanakopita – pita sa špinatom i sirom;
* Gigantes (Fasolia) – bijeli grah pečen u umaku od rajčice;
* Saghanaki – mozzarella pržena u dubokom ulju; vrlo ukusno, ali kalorično jelo; jede se vruće poprskano limunovim sokom;
* Taramosalata – dimljeni bakalar s kuhanim krumpirima, lukom i limunom.
Želite li probati od svega pomalo, naručite pikiliju!
Glavna jela
* Moussaka – najpoznatije grčko jelo; složenac od janjetine, patlidžana i krumpira, začinjen maslinovim uljem, lukom, rajčicama, bijelim vinom i ribanim kefalotiri sirom;
* Souvlaki – kockice mesa (najčešće janjetine) na roštilju; jede se s umakom tzatziki i poslužuje u okruglom kruščiću s dodatkom svježih rajčica i luka ili kao ražnjić;
* Pastisio – vrsta makarona; priprema se s mljevenim mesom i bešamelom;
* Melitsanes – pečene tikvice ili patlidžani;
* Frikase – složenac od janjetine, s celerom i biljem;
* Keftedes – slane mesne okruglice s krušnim mrvicama začinjene lukom i pržene u ulju;
* Calamari (lignja, mrkač, muzgavac) – pržena ili s roštilja; poslužuje se s raznim umacima; odlična je i punjena slanim bijelim sirom halloumi, krušnim mrvicama, ružmarinom, peršinom, lukom i pinjolima (najčešće onima od rajčice);
* Loukanika – male kobasice koje se pripremaju na roštilju i poslužuju s limunom;
* Bourekakia – male mesne pite – specijalitet s Krete.
Svakako najpoznatija salata jest upravo ona grčka od božanstvene mješavine feta sira, rajčice, crnih maslina i luka bogato začinjena maslinovim uljem, a zatim i lahano – salata od sitno sjeckanog kupusa prelivenog uljem i limunovim sokom.
Recepti za grčke deserte nastajali su pod velikim utjecajem Istoka. Deserti su vrlo slatki, natopljeni medom, začinima, pinjolima i anisom.
Osobite slastice su baklava (sočni, šećerovim sirupom natopljeni listovi tijesta punjeni orasima i začinima) i loukoumades (prženi slatkiš od brašna, kvasca i soli, preliven medom ili slatkim sirupom).
Dioniz je, naravno, Grk i kakva bi to zemlja bila da ne iskoristi blagodati klime i plodne zemlje u stvaranju odličnih sorti vina. Uz tzatziki se obično poslužuje bijelo vino robola iz Kefalonije, dok uz taramsalatu dobro ide suho muškatno vino.
Uživanje u obroku zajedno s obitelji i prijateljima dio je grčke životne filozofije i spada u obavezan dio društvenoga života. Ozračje tipično grčkih restorana i taverni vrlo je opušteno, neformalno i nadasve ugodno. Kuharsko je umijeće vrlo cijenjeno, čak i kad se radi o amaterima.
Prema tradiciji, pripremljena jela stavljaju se u sredinu stola, a gosti zatim biraju jela po vlastitom ukusu.
Brojni su događaji povezani s određenim vrstama jela: koufeta (ušećereni bademi) dijele se na krštenju i vjenčanju, a koliva (kuhane žitarice) na pogrebu. Svako veće slavlje ili blagdan ima vlastiti specijalitet, a recepti se tijekom godine mijenjaju po sezonama i pristupačnim namirnicama.
Travel tips
* Poštujte starije! U Grčkoj je iskazivanje poštovanja prema starijima vrlo izraženo.
* Ponude li vas poslovni partneri hranom ili pićem, nemojte odbiti jer se to smatra vrlo nepristojnim.
* Upute za šoping: isplati se kupovati ručni rad, vino, tepihe, grnčariju, čipku, zlatni i srebrni nakit. Područja oko atenskih trgova Syntagma i Kolonaki popularna su mjesta za kupovanje hrane i kvalitetnih predmeta. Najjeftiniji je Rhodos. Slobodno se cjenkajte!
* Želite li naučiti par grčkih fraza, to bi otprilike zvučalo ovako:
o Bok – Yasas ili Yasu (neformalno)
o Dobro jutro – Kalimera
o Dobar dan – Herete
o Molim – Parakalo
o Hvala – Efharisto
o Da – Ne (!)
o Ne – Ohi
o Oprostite – Sighnomi
o Kako ste/si? – Ti kanete ili Ti kanis (neformalno)
o Gdje je...? – Pou ine...
o Koliko? – Poso kani?
Izvor: coolinarika.com